建築師的秘密花園

法式鄉村燉雞
台灣日月潭..幸好今天日月潭天氣涼爽.因為有雲層.不然早上7點這裡太陽已經出來曬人了
炎炎夏日.絕對要比之前提早30分鐘出發.不然....早上05:30日月潭晨跑.賞湖40分鐘.08:30就可以回到家

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左宗棠:我想大家一定多知道他是誰，湖南湘陰人，清朝大臣，著名湘軍將領。一生親歷了湘軍平定太平天國運動，洋務運動，率軍平定陝甘回變和收復新疆等重要的中國歷史人物。但那不是我們在此討論的內容.我是要來煮一道曾經風靡美國的:左宗棠雞.也稱為:左公雞或左雞
左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、勻，最後勾醋、蒜末、薑末拌炒均芡並淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜。
註:本料理特點是雞肉有帶皮，以醬油入味，不甜不酸，腿肉又香又嫩為特點，這道菜沒有加糖，千萬別做成糖醋肉的感覺。如此也比較符合湖南味不該是甜的說法。
1.備料:雞腿肉去骨切塊(醃製20分鐘:醬油.太白粉).薑末.蒜末.蔥末.辣椒.醬油.米酒.麻油.白醋

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這回來製作不同口味的香草烤鮭魚.大致與上次做法大同小異.備料多了火腿.香蜂草.....

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法式香草烤鮭魚佐蛋黃醬
1.當然要有鮭魚.橄欖油.迷迭香.百里香.芳香萬壽菊
2.將備料用保鮮膜包覆.入冰箱醃製約30分鐘
3.........一不小心30分鐘過去(當然不是.這中間可以煮其他飯菜)

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法式蔬菜雞捲佐紅酒醬
1.備料:如下供參(雞腿去骨後.請先用鹽與黑胡椒.迷迭香醃製)
2.起油鍋爆香紅蔥頭.蒜.香菇(沒有磨菇用香菇替代).白酒(這時可以順便倒一杯白酒來品嚐)

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焗烤明蝦
這2道餐點原本是昨天要料理的.但臨時有事來不及.只好留待今天來好好料理品嚐一番.請享用
楓糖芥末明蝦
一.焗烤明蝦
1.明蝦洗淨剖開.去腸泥.醃製(胡椒.鹽.白酒.檸檬)...重點是:可以一邊料理.一邊品嘗白酒

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番茄香腸燉飯
這一道燉飯料理可以變化出很多.有培根就用培根<番茄培根燉飯>.有雞肉就用雞肉<番茄雞肉燉飯>...
1.備料很簡單:首先當然要有台灣米.香腸.蒜.洋蔥.番紅花.番茄.辣椒.橄欖油.起士粉.奶油.義大利香料
2.起油鍋.橄欖油.爆香蒜末.洋蔥末(請別爆過頭).再將放入香腸.辣椒續炒

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炎熱夏天終於到來.當然來鍋苦瓜排骨湯及炒蘆筍.降火.解熱
蘆筍炒中捲
中捲、綠蘆筍、生鮮香菇、紅菜頭、蔥段、蒜片、洋蔥、辣椒片
沙拉油適量、沙茶醬、雞粉、鹽巴、米酒、胡椒粉、水、香油、太白粉少許

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今年潤四月.立夏習俗是要煮豬腳給長輩添壽.幸好下午3點多就跑去市場(因為豬腳需要用燉的.必須提早準備).有搶到2隻.如果晚一步.就沒了.因為當買完之後.發現市場裡每一家豬肉攤豬腳多已經全賣光了.
既然好不容易搶到2隻豬腳.當然要好好料理一番.清淡一點的花生豬腳給長輩.重口味的滷豬腳給美妹
花生豬腳

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葡式烤雞
沒去過葡萄牙沒關係.在歷史上也曾經是一個強國.澳門曾經是葡萄牙的殖民地.這樣說大家就比較有印象了.但那不是重點.今天重點是要來品嚐一下葡萄牙人的烤雞是什麼口味.順便看一下葡萄牙名勝景點
葡萄牙-國會大廈
這葡式烤雞--乃參考奧利佛方式料理.他說.他有稍為加入自己英式料理方式.而我呢?怕美妹吃不習慣.又再稍微改變.加入了我們台式醃製雞腿肉

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英式烤鴨佐辣味薄荷醬
品嘗英式料理之前大家如果想到英國.一定會想到英國劍橋大學.想到了劍橋.大家一定會憶起民初曾有一位偉大詩人.徐志摩.而他那一首:再別康橋.更是膾炙人口.流傳百年的名詩
雖然是很復古的黑白照片.但感覺怎麼拍得很嚇人
不知道這輩子能否有機會到英國一遊.目前在此僅能藉由傳播科技與我的雙手.讓大家慢慢回憶.慢慢品嘗.慢慢欣賞康橋美景

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新書來了
下雨天.看書天
STAUB鑄鐵鍋+美妹KITTY水壺
紅燒龍王魚

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