左宗棠雞

左宗棠:我想大家一定多知道他是誰，湖南湘陰人，清朝大臣，著名湘軍將領。一生親歷了湘軍平定太平天國運動，洋務運動，率軍平定陝甘回變和收復新疆等重要的中國歷史人物。但那不是我們在此討論的內容.我是要來煮一道曾經風靡美國的:左宗棠雞.也稱為:左公雞或左雞

左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、勻，最後勾醋、蒜末、薑末拌炒均芡並淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜。

註:本料理特點是雞肉有帶皮，以醬油入味，不甜不酸，腿肉又香又嫩為特點，這道菜沒有加糖，千萬別做成糖醋肉的感覺。如此也比較符合湖南味不該是甜的說法。