建築師的秘密花園

法式煎鴨胸來了

1.首先當然是要熬煮高湯:雞高湯.牛肉.洋蔥.月桂葉.迷迭香.百里香.茴香.香菜.番茄.鹽.胡椒...........

註:請提早時間準備熬湯~另外請先稍微吃點東西~因為高湯所散發出來的香味會讓你的肚子咕魯咕魯叫

註:高湯煮好之後~取一部份來當做鴨高湯使用...其餘分裝冰凍起來~可留做爾後製做其他料理的高湯使用

2.製做紅酒醬汁:高湯.紅酒.紅酒醋.糖.麵粉.奶油....

3.再來當然是最重要的櫻桃鴨(灑上少許鹽與黑胡椒醃製10分鐘.並將鴨皮的表面斜劃幾刀以防止皮脂遇熱收縮).蘋果(削皮.去核).白酒.紅酒

4.熱鍋.不用放油~先煎帶皮那一面2分鐘~再翻面煎2分鐘

註:鴨油會溢出很多~請別浪費倒掉~可以留做煎馬鈴薯用

5.放入蘋果.白酒.煮致收汁(讓蘋果香入味)

註:請用中小火煮既可(主要是要去除酒的澀味.留下葡萄酒的甜味.並煮出蘋果湯汁融入鴨肉裡)~千萬不要像餐廳那樣玩火~那是大型空間可以~一般家庭空間小~上面又有抽風機~那可是會火燒房子的~請切記

6.取出煎好的鴨肉~鍋內倒入紅酒慢火熬煮醬汁(但請別煮到燒焦~所以要一邊煮.一邊刮底)

7.再倒入紅酒醬汁~收汁剩一半量~既為鴨胸肉沾醬

8.香甜肉嫩的櫻桃鴨.擺飾.上桌............OK

9.倒入沾醬...請慢慢享用

10.預告下一道美食:法式香煎橙汁鴨胸~據說這道料理是有典故的~期待下期煮好再一併介紹