建築師的秘密花園

台灣料理--祖傳滷豬腳~也就是:大姑姑的滷豬腳

簡稱:千年之戀......俗稱:千年滷汁

今天忙完回家的路上~想說煮了那麼多天的西餐料理~也該換換台灣料理了~想到美妹喜歡吃的QQ肉~當然首推滷豬腳

記得小時候大姑姑給我們的印象~就是對我們非常好~也非常照顧我們~而且大姑姑滷的豬腳~更是一絕~皮Q之中帶嫩.肉鬆~味道又特別香

吃遍外面有些滷豬腳(不是沒有滷透.就是太硬或太軟.不是太鹹.就是太甜.味道總是缺什麼?)~當然也有很好吃的~但大姑姑煮的口味依然讓我回味無窮~雖然大姑姑她人已經不在人世間20餘年了~沒把絕技遺留下來~但依稀在小時候聽過她說過幾個重點~其餘只能憑印象和書籍...去摸索箇中奧妙~最重要的是要親自嘗試的做~才能不斷改進

1.當然要去市場買豬腳

2.清水沖洗~清理皮毛(雖然肉攤會清理.但那只是粗略清理好有個賣像而已.所以買回來一定要再清理一次.雖然很費工.但這關係到衛生問題)

3.先將水及滷包.薑.蔥.蒜.八角.花椒.辣椒.花生.......入鍋煮沸再放入冰糖.醬油.蠔油.陳年紹興酒..........此時那香氣已經會讓你的肚子咕嚕咕嚕叫了

4.至於滷包~如果有看飲食電視節目~店家多會說~滷包內的配方是不能公開的秘密~請別被唬住了~請到中藥店跟師父說要滷豬腳~他就會配給你~可以於熬煮湯鍋時再依家人口味調配

5.川燙豬腳~去血水~冰鎮

6.將整個豬腳用麻油加點薑~入鍋快炒後馬上撈起(不能煮熟.重點乃在於讓皮有點Q度~也可讓皮與肉不要分離)~再次沖水~冰鎮

7.豬腳冰鎮完之後~入鍋煮2個小時~此時此刻~保證你家裡與鄰居家裡~香氣美味飄四方

8.2小時之後撈起~冷卻之後~再一次入鍋熬煮

9.準備好拿起你的碗筷~慢慢享用

10.重點是白飯要多準備一點~因為你會吃很多碗

註:花生要好吃~請選北港的~較香~但買的時候也要注意該花生是否已經發霉或受潮軟化

煮沸中豬腳~是否讓你垂延欲滴~是的沒錯~時間還沒到~我們已經吃了3塊

外皮Q嫩又彈牙....美妹稱它為:QQ肉

完成品

非賣品

非賣品