建築師的秘密花園

寒冷的冬天~想到的一定是~日本的溫泉~想到日本~當然就是日式料理

照燒雞腿

非常好吃~雞腿先醃製入味~醬料(味琳.醬油.酒.薑末.蒜末.蜂蜜...)~烤完之後灑上細蔥或白芝麻多可以~而烤盤上醬汁除了淋在雞腿肉上~還可以拌飯吃~這道菜~美妹就會自己夾來吃

老闆娘的佛山無影手愛心雞心~~當然也要特別製作~這回用照燒方式料理~也非常好吃

鹽烤秋刀魚

幽庵醬烤秋刀魚......光聽到這個名子~就感覺非常優雅浪漫

果真~味如其名~烤好的樣子不像秋刀魚~像烤好滑嫩的鰻魚~初嚐味道像鰻魚~但肉質卻是秋刀魚的香味

幽庵燒的名子取自其創作者~北村裕庵~這是懷石料理也會用上的技法~若是在醬汁裡用上柚子的話~就稱作~柚庵燒~(下回來試做)

秋刀魚大家想到的一定用鹽烤~但還有另外不一樣的煮法~雖然要處理魚骨與醃製醬料(蛋黃.腸泥.味琳.醬油.酒.糖...)~還要一邊烤一邊淋上醬汁~但非常好吃~有鹽烤秋刀魚與蒲燒鰻魚的味道

秋刀魚本身很便宜~而鹽烤秋刀魚一尾在日本料理店就要價120元~但這道這麼費工的料理就不知到要賣多少了

營養又好吃的快炒波菜

台灣勤儉持家的蔥蛋

冷冷的寒冬~當然要來一碗熱騰騰的麻油雞

美妹說一定要拍~因為這是她擺飾的

註:

一~醬料請自行調配就可以了~不會很麻煩~雖然外面有市售很方便~但多會有防腐劑~而且如果自己調配~醬料比較新鮮美味~而且還可以變化出各種口味

二~來了解一下照燒與浦燒的由來與差異性

照燒（照り焼き，てりやき）和蒲燒 (かばやき) 都是日本燒烤料理的烹飪方式。「蒲燒」事實上是屬於「照燒」的一種，兩者大同小異。

照燒

照燒（照り焼き，てりやき），通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，薑與清酒（或味醂）。照燒常用的肉品，種類十分廣泛，雞肉，牛肉，豬肉，肉質緊密的魚肉（鰻魚，金槍魚，竹莢魚）均可。

蒲燒

蒲燒 ( かばやき)，是一種指切開魚除了骨之後，淋上佐料，串上竹籤去燒或烤的日本料理方式，屬於「照燒」的一種，但專用來烤魚 ( 肉類則用照燒方式料理  )。如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒（しらやき）。

一般比較常見的食材多數是以鰻魚燒烤而成，不過也有其他例如秋刀魚、繁星糯鰻、海鰻、泥鰍、彈塗魚、八目鰻等魚類。其中鰻魚或是秋刀魚的燒烤料理比較常見。甚至於秋刀魚也有烤魚串的罐頭在市面上販售。

關於蒲燒的由來，在日本有許多不同的說法，當中以作家三田村鳶魚提出的說法比較有名，並受到廣泛的認同：

江戶幕府成立的當時，在江戶城前有一片廣大平淺的濕地和海伸展著。因為要整備江戶的街道，所以各種各樣的土木工程都在這裡進行了。不過比較早期的填拓工程是現在的皇居外苑和馬場先門週邊的沼澤，這裡有許多鰻魚棲息。當時為了應付建築工程的眾多的工人，提供大量需要的食品供給，所以就有人捕捉沼澤的鰻魚，切成大塊狀串上竹籤後抹上燒烤醬，直接放置在攤子上等待出售。

由於整個鰻魚並不切開，而是將鰻魚捲起來加上醬後燒烤，看起來像蒲葉的花穗，所以稱為「蒲燒」。當時的唸法是Gamayaki（がまやき），發音經過歷代變化，成為現在的Kabayaki「かばやき」。雖然在當時脂肪多的鰻魚被眾多勞動的工人所喜愛，不過其他人卻認為這是普通而且比較粗俗的食物。

到了江戶後期，開始有切開鰻魚去除骨頭的做法，同時先使用蒸的方式把多餘的脂肪燃燒，也開始普遍使用醬油和糖調和的東西來調味。而現今的蒲燒和當初的已經是完全不同，只有「蒲燒」這個名稱沿用至今。

異同

簡單來說照，燒跟蒲燒的差別，在食材上，照燒包含了肉類跟魚類，而蒲燒則只針對魚類。而照燒和蒲燒醬汁，兩者的做法相似，但照燒的醬汁較為濃稠﹔如果是拿來燒烤鰻魚的醬汁，有些人會將烤成焦黃的鰻魚骨放入醬汁中一起熬煮，讓鰻魚的香味更濃郁，醬汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。