建築師的秘密花園

東坡肉來了........先來了解東坡肉的由來(雖然國中時大家就多知道了~現再讓大家回憶一下):

蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。

既然提到杭州那就先來欣賞一下西湖落日夕陽......真美

配合下面這一首膾炙人口的詩，是蘇東坡到杭州任通判時為西湖美景所寫的好詩~敬請一同觀賞神遊

飲湖上初晴後雨 【宋】蘇軾
水光瀲灩晴偏好、山色空濛雨亦奇
欲把西湖比西子、淡妝濃抹總相宜

回到正題:

蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。

太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。

當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。他們當中有一個御史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。

御史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖的回京去了。

御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“你是怎麼知道的？可有什麼證據嗎？”御史就把那一大疊油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡調職，遠遠的發配到海南去充軍。

蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然像過去一樣讚揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代的傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。

本來今天還不想煮~畢竟這道料理蠻費工又費時~但觀察了市場豬肉攤好幾天~多看不到肉質分佈與花色好的~今天好不容易終於在一攤發現不錯的三層肉~當然要買回來好好料理一番

備料:......配方不是秘密~各家有各家的烹調方式~多有其特色與口感~所以不用一一打出來~大致上就如下面照片所放的材料~當然還有一些沒照的~至於烹調方式~蘇東坡在他的詩裡已有詳細記載(如下)~請慢慢體會(蔥.蒜.紅蔥頭.薑.八角.胡椒.花椒.月桂葉.冰糖.醬油.紹興酒...)

三層肉先清理洗淨~綁紮~滾水燙豬肉後.......

註:也有人是用油煎~但我是用川燙~畢竟不是豬腳~豬腳才須用煎~三層肉皮較嫩~不像豬腳

爆香


煮醬料

底盤擺蔥

豬肉皮面朝下

醬料入鍋+水~水剛好蓋過豬肉即可~以文火慢煮2個小時~熄火等冷卻後再蒸20分鐘

東坡肉烹調秘笈:

繼歐陽修之後，成為北宋文壇領袖人物的蘇軾（字子瞻，號東坡），他有一篇雖是苦中作樂，但卻筆調輕巧、短小優美、語言簡鍊的散文：豬肉頌：

「淨洗鍋，少著水，柴頭罨炳焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

這是蘇軾因得罪變法新黨，貶謫黃州時所作。雖然處在那種境遇裡，可他並不自我沉淪、自暴自棄，他依然非常樂觀的對待生活，從生活中尋找樂趣。本篇就是他在這種情況下寫的。前四句，講煮豬肉的方法，主要是用文火悶燉。其餘寫的就是自己吃豬肉的悠閒自得的心情。

這是如假包換的，最原始的「東坡肉食譜」！從文中看，蘇軾是把自己歸入貧困但又懂得煮法、明白烹調這一類的人的。他這種安貧樂道、積極樂觀的生活態度和通曉煮豬肉的妙方，大概都從田野父老處學來的。而這紅燒豬肉的烹飪秘訣，這位大文豪可是積累了相當的經驗才掌握到的。

東坡好食紅燒豬肉可是遠近馳名的，他曾多次在詩文中提及肉食的美味，如：「無竹令人俗，無肉令人瘦；不俗又不瘦，每餐筍炒肉。」同時還流傳著這麼一件佚聞：

他有個和尚朋友叫佛印，兩人交情甚篤 。佛印駐錫金山寺，常常煮肉等待東坡的到來。有一天，煮好的豬肉不知被誰偷吃光了，東坡來時，豬肉已無，便戲作小詩一首：

「遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻，採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜？」

說穿了，所謂的東坡肉，其實就是紅燒肉，用的部位是豬的前腿肉，也就是俗稱的夾心肉，能用較瘦的五花肉更好，因為它瘦的部分，煮後不容易生渣。而且用往日的陶鍋或砂鍋細火慢煨最為好。燉得酥軟腴潤的肉塊，夾出來亮晶晶，顫巍巍的，入口即化，你不垂涎三尺都不行！

東坡肉來了~這一塊雖然價值連城~但不能碰.也不能吃一點意思也沒有~如果要看它一眼~還要大老遠跑一趟去台北~~這是台北故宮鎮館之寶--東坡肉形石

可以看.可以吃的香酥軟嫩東坡肉來了

滷好但還沒蒸~先吃再說~因為大家多餓昏了~明天在補上完整版

註:也可以將醬汁滾開~倒入太白粉勾芡水之後加點香油~攪拌均勻~淋在東坡肉上(註:家庭不用~那是一般餐廳為了賣相~增加光澤所添加)

沒想到還沒蒸就已經很好吃了說

義式香煎迷迭香雞腿肉

日式照燒雞腿肉

日式照燒佛山無影手愛心雞心

川燙羊肉清湯