紅燒魚

紅燒魚

料理不會很麻煩.但非常不錯吃的紅燒魚

1‧切蔥段.辣椒斜刀切段.蒜頭拍碎備用。
2‧用水沖洗去除魚肚內血垢。
3‧以刀切開橫隔膜，再以湯匙清除血垢。
4‧在魚身兩面劃斜刀〈視魚大小，自行斟酌。魚肉較易熟〉。
5‧以米酒、烏醋、鹽略醃海雞母〈醋的作用是去土腥味，遇到高溫不會酸，在高下溫下魚肉不會流失蛋白質〉。
6‧起油鍋，加少許油，將魚身有刀口面朝上下鍋，加蓋。<加少許油；用小火煎煮後再不時搖晃鍋子，讓魚滑動，翻面續煎〉。
7‧將魚移至鍋邊，利用餘油將蒜、薑、辣椒下鍋爆香，再和魚拌炒勻。
8‧加入熱開水煨煮〈需不時將汁淋在魚身上，讓魚湯的甜味煮出來〉。
9‧再加入醬油、少許糖、蠔油〈不可加鹽‧怕太鹹〉。
10‧起鍋前關火，淋上香油及米酒盛盤。
11‧以鍋底剩餘湯汁，下蔥段爆香後，再倒入魚身上。