建築師的秘密花園

法式炸豬腿肉片

阿訶戎式啤酒豬小里肌肉

阿忠牛肉麵店買水餃送豬肉片.外加教你如何挑選購買上等豬肉

當一般人去市場購買豬肉時.大部分上等豬肉部位已經被攤商切走賣給日本料理店或自己切回家吃了

一般人只能在僅存的里肌肉裡挑選好一點的了.如下圖:好的如右下角.肉質軟嫩.色澤暗紅~而一般就如上面那兩塊.肉質較Q.較白.無雪花分布

註:

1.因為阿忠是購買好幾條完整的里肌肉.所以還會有上等的部分未被取走(但還是會有一兩條好的部位也已經不見了)

2.當然阿忠送的豬肉不只這些.還有很多.已經灑鹽.胡椒分袋冰存.看來有好幾天有豬肉料理篇了

法式炸豬腿肉片

1.豬肉片灑上鹽.胡椒

2.打蛋液(鹽.胡椒.橄欖油)

3.肉片沾上麵粉---蛋液---麵包粉

4.起油鍋.加入奶油後將肉片煎至金黃酥脆

5.吸油面紙吸油

6.製作沙拉(美生菜.新鮮番茄丁<需先熱燙去皮>)+醋酸醬(檸檬汁.水果醋.橄欖油.鹽.胡椒)

7.擺飾+外圈淋上美乃汁(也可自製蛋黃醬.今天偷懶.用現成的).......OK~請享用

註:一般而言.蛋液一定會用不到那麼多.我多會事先攪拌後倒出一半.於料理完之後.拿多餘的蛋液來煎蛋鋪設裝飾兼食用



阿訶戎式啤酒豬小里肌肉

1.豬肉灑上鹽.胡椒

2.起油鍋.稍為香煎一下之後送入烤箱125度10分鐘

2.製作田園式蔬菜:熱鍋加入奶油.氣泡一消失.放入蔬菜(芹菜.紅蘿蔔.小黃瓜.蔥).水.鹽

3.另鍋加入奶油.洋菇.檸檬汁.水.鹽..........煮好倒入2裡一起拌均勻

3.製作醬汁(煮這道料理有一個好處.可以一邊煮.一邊喝啤酒...但請別喝完.因為製作醬汁時要用到.也請別喝醉.那就無法繼續煮下去了)

4.熱鍋放入奶油.小肉塊.砂糖加熱至變焦糖後.淋上紅酒醋.啤酒....收汁至一半.加入高湯.麵粉.慢煮濃縮湯汁.離火加入奶油

5.田園式蔬菜鋪底.擺上切好的肉片.周圍淋上醬汁.灑上新鮮的甜羅勒細末.擺飾.OK.....請享用

當然還是阿忠的豬肉片

這回製作快速的青菜肉片湯

1.豬肉先醃製(鹽.胡椒.蒜末.醬油.米酒.香油.太白粉)

2.水滾加入蒜片.醃製後的肉片.大白菜.鹽..胡椒.雞晶.香油.蔥末.......OK

祝您好胃口！（Bon appetit！）