建築師的秘密花園

炎炎夏日吃沙鍋魚頭.可以促進新陳代謝.因為...會留得滿身汗

本來只是想買蝦子來川燙就好.但老闆說要收攤了.有一條活鰱魚要便宜賣我.只好買了

砂鍋魚頭

相傳乾隆皇帝微服遊覽西湖時，來到了吳山下，趕巧逢大雷雨，眾人無處可去，只好直奔一家小飯店內避雨，饑寒交迫，好不狼狽。店主人王小二見狀，只好將在店裡僅存的半個鰱魚頭和一些豆腐等，燒成一大鍋菜，端給乾隆等一行人充饑，個個吃得極香，無不誇其味美。等到乾隆返京，一念及其滋味，每每廢箸而歎。乃趁下次南巡，重遊舊地之時，特地叫嚐此菜，覺得味道仍美，便題了「皇飯兒」三字相贈。大家至此才知道皇上欣賞這個味兒。於是在好事者奔走相告下，吏民爭相光顧，生意十分興隆。王小二從此專賣砂鍋魚頭豆腐，成為杭州名菜，竟與東坡肉等名饌齊名。

備料:鰱魚.蕃薯粉.瘦肉片.蒜頭.紅蔥頭.薑片.辣椒.大白菜.乾香菇(泡水切絲).香菜.豆腐.筍.各類香菇

醃料:蔥段.薑末.醬油.辣豆瓣醬(不吃辣可以不加).米酒.胡椒粉.五香粉

調味料:辣椒醬.沙茶醬.雞粉.鹽.細砂糖.米酒.胡椒粉.烏醋.高湯(可以向雞肉攤要.免費的<但要加水稀釋>或用魚湯塊調製)

做法:

1  將鰱魚頭洗淨，加入所有醃料拌勻，再將鰱魚頭均勻沾裹上蕃薯粉，並將多餘蕃薯粉輕輕拍除後，放入170℃的油鍋內，以中火炸至熟透，呈金黃色後撈出瀝乾，備用。

2  瘦肉片均勻沾裹蕃薯粉，放入170℃油鍋內，以中火炸至熟透且金黃色，撈出瀝乾備用。

3  蒜仁放入150℃油鍋中，炸至紅褐色後撈出備用。

4  大白菜放入沸水中汆燙，至軟化後撈出舖於砂鍋內，再依序續排上乾香菇絲、油蔥酥、蛋酥、粉條、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片，最上方擺入作法1的鰱魚頭，備用。

5  起一炒鍋，加入少許沙拉油，爆香薑片、辣椒片後，再加入所有調味料煮至沸騰，即為湯頭。

6  將作法5的湯頭倒入作法4的砂鍋內，以小火煮約20分鐘，起鍋後加入香菜碎即可。

註:請先炸魚頭帶皮的那一面後再翻面.不然魚眼會爆.(切記).

這裡還有一項很重要的程序.拌炒調味料.太忙了.忘了拍

敬請享用鮮甜美味的沙鍋魚頭