建築師的秘密花園

鳳梨樹子蒸魚

原本今天想買魚來製作糖醋魚.但老闆說有活的紅尼羅魚一大尾要便宜賣我.只好用清蒸方式料理(新鮮活魚最佳料理方式.請用清蒸或鹽乾煎.不然那是會暴殄天物).家裡剛好有之前留下的鳳梨罐(在家煮最好用新鮮鳳梨).就這樣變出這鮮甜美味的鳳梨樹子蒸魚

料理方式非常簡單:

1.魚要去血水洗淨.擦乾

2.用鹽稍微抹一下.底層鋪上薑片.倒入米酒.干樹子(含湯汁).鳳梨片(含湯汁)

3.起一鍋水.水滾後將魚放入蒸12分鐘左右

4.起鍋前撒上細蔥段.OK.

註:

1.因為我是用甜的鳳梨罐.所以蒸魚前要魚抹鹽.如果是蔭鳳梨<醃製品>可以不用抹鹽.

2.當然吃重鹹的人可以加點魚露(但最好不用.這樣比較能吃到鳳梨清淡香味)

蒸煮中途.記得用湯汁餵煮魚肉.(註:為了拍攝效果.我已經把原本鋪在魚身上的鳳梨片拿下來了)

OK.請享用

蛤蜊蒸蛋

自己製作.簡單又新鮮美味.蛤蜊又多

備料:蛤蜊.雞蛋.蔥.太白粉

調味料:米酒.鹽.柴魚片(捏成粉末狀).香油

做法:蛤蜊用1碗半的水煮滾.蛤蜊殼打開即撈起並取出蛤蜊肉.湯汁備用

1.兩顆蛋打散加入一碗蛤蜊湯汁、少許米酒、柴魚粉一起攪拌

2.取濾網過濾蛋液雜質與氣泡

3.蒸鍋中加入清水煮滾後放入蛋液.小火蒸約15~20分鐘(註:蒸蛋時鍋蓋不要密閉，留一小縫隙，鍋內溫度不會太高，蒸出來的蛋較不會有氣孔)

4.晃動鍋身，蛋表面不會有水波紋就是熟了

5.另取一個鍋水製作湯汁.倒入剩餘蛤蜊湯汁與蛤蜊肉大火燒開、加入太白粉水勾芡並熄火.最後加入蔥花與香油

6.將湯汁淋在蒸蛋上即可.OK.請享用

註:當然有很多種做法.這種方式雖然比較費工了一點.但比較保險又美味(不用添加人工味素).一般是直接把蛤蜊連殼直接放入蛋液中一起蒸.但萬一蛤蜊是壞的.那...就慘了

祝您好胃口！（Bon appetit！）