建築師的秘密花園

苦瓜鑲肉

如果用法式料理來論:這道應該名為:苦瓜鑲肉燉豆鼓...因為備料與程序幾乎與法式料理一樣<厚工>

苦瓜鑲肉是夏天非常好的一道菜.記得以前...大姑姑多會煮這道.非常下飯.

這道有許多種料理方式與不同配料.有用蒸的.有用煨煮的.每家不盡相同.今天在此回憶.整理並記錄我的料理方式

備料:苦瓜.豬絞肉.魚漿.雞蛋.太白粉.香菇(也可用荸薺).薑.蔥.蒜.豆豉.小魚乾.香油.鹽.胡椒粉.五香粉.雞高湯.糖.米酒.醬油

當然不只下面這些.因為桌面太小擺不下....請看圖說故事

1.醃製豬絞肉:豬絞肉.魚漿(新鮮魚肉剁粹.太白水.鹽.胡椒粉.糖).米酒.薑末.蒜末.香菇(乾香菇泡熱水後切末).鹽.黑胡椒.五香粉.醬油.香油.蛋液

2苦瓜洗淨切大片(約1.5公分).<註:現在的苦瓜大多已經是改良過.不像已前那麼苦.可以不用再用熱水煮過>

3.苦瓜內圈抹上太白粉.將醃製好的絞肉餡均勻填入苦瓜內.內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)

4.起油鍋香煎2面上色.並放入魚干爆香

5.加入雞高湯與水蓋過苦瓜.加蓋煨煮.接著加入1大匙豆豉.繼續煨煮.並將湯汁淋在苦瓜肉上.因為不能離開.如果怕無聊.怕熱.可以一邊喝啤酒.一邊<顧爐>

6.稍微收汁後.放入1大匙醬油.胡椒粉.糖.太白粉水(1:3)混合拌勻.待收汁到剩一半湯汁後(湯稍微濃稠).灑入蔥花.米酒.香油提味即完成.收工.

7.請享用

南瓜濃湯

南瓜濃湯料理方式也有很多種.這是最基本的方式

1.備料:南瓜.鮮奶油.奶油.雞高湯.月桂葉.洋蔥末.蒜末.鹽.胡椒粉.水

2.南瓜先蒸熟備用

2.起鍋煮南瓜與備料

3.將2用果汁機打均勻

4.過濾雜質

5.過濾完之後小火煮滾.加入鮮奶油攪拌.最後用鹽.黑胡椒調味

6.OK.盛盤.請享用


祝您好胃口！（Bon appetit！）