建築師的秘密花園

今天就趁下雨天.來一場熬湯天(不是泡湯天喔)...請要有心理準備.需耗時12小時精燉慢熬

以下高湯製作方式來自-安東尼.波登Anthony Bourdain

料理西餐最讓人感覺少了一味.是什麼呢?就是高湯

或許現在原料行裡多有在賣.各式各樣的高湯粉或塊.但那...呃...鹹茲茲的高湯粉塊.絕對無法如你所願濃縮熬製成香濃美味的基本醬汁

1.請將平日收集來的雞骨頭.洗淨.去血水.抹上番茄泥.灑上麵粉.入烤箱165度30分鐘(要不時翻滾.避免烤焦)

2.備料:紅蘿蔔.洋蔥.蒜.西洋芹.百里香.迷迭香.月桂葉.黑胡椒

3.取出烤箱的骨頭.將蔬菜全部鋪在骨頭上.再送入烤箱20分鐘.並請隨時翻攪.不要烤焦了(註:如果肚子餓可以夾去配飯吃.很香)

4.準備一大鍋水.將3烤好的備料全部倒入鍋內.放入百里香.迷迭香.月桂葉.黑胡椒....文火熬製12個小時

5.中途請撈除浮游.雜質

6.過了12小時之後.........過濾....OK.高湯完成

有紅酒可以繼續熬製濃縮高湯

1.起鍋.紅蔥頭末.紅酒.收汁至一半

2.將高湯倒入繼續文火(不能煮滾)慢熬

3.過濾雜質.攪拌濃縮

4.高湯完成.分裝入冰箱冷凍備用

當然不能只有熬湯

本來想說今天烏日啤酒廠有辦一年一度的啤酒節.有表演節目.有免費德國豬腳與啤酒喝.想放下手邊工作來去大喝一杯....無奈...綿綿細雨不斷.

只好在家變出下面這一道:法式鄉村料理--芥末烤羊排佐蒜味紅酒醬汁

請享用