建築師的秘密花園

普羅旺斯-鱈魚哈伊朵紅酒醬

據說這道菜是普羅旺斯最古老的料理之一.源自愛奧尼亞(Ionia)*穿梭數千年流傳至今.並成為普羅旺斯傳統耶誕大餐中的座上賓.

備料:鱈魚(沖乾淨的水).洋蔥.大蒜.番茄(剝皮去籽.橄欖油煎煮成泥.如果要節省時間.請用番茄醬代替).香草束(月桂葉.百里香.歐芹).紅酒.水.續隨子(酸豆).麵粉.橄欖油.鹽.胡椒.水

1.起油鍋.洋香丁炒香.麵粉

2.加入紅酒熬煮.加水調和.鹽.胡椒.蒜末.番茄泥.香草束繼續煮...太忙了沒拍到

3.鱈魚瀝乾.擦拭.沾麵粉油炸

4.將炸好的鱈魚放入紅酒醬之中文火熬煮7-8分鐘

9.醬汁過濾

10.敬請趁熱享用

這可不是黃飛鴻裡的佛山-無影腳.而是...佛山-柱侯烤雞翅..

之前是做祝侯香蔥雞.這回用同樣步驟.最後再加了一樣步驟.入烤箱烤

讓大家回味一下:柱侯醬在中國可是大有名氣，有句名言：「未嚐柱侯雞，枉作佛山行」柱侯雞的靈魂就是柱侯醬。

這是清同治年間的梁柱侯發明的柱侯醬，是將醬油老豉壓爛成醬，爆香後，再加入數十種食材，以加添它的濃郁香醇！