建築師的秘密花園

麻油炒水蓮菜

這是客家菜的特色之一！水蓮菜又名野蓮仔，之所以會被稱作野蓮仔，是因為它的葉子跟蓮葉很像，不過比起蓮葉細小，學名為龍瓣莕菜。吃起來香香脆脆的，口感相當好。

龍骨瓣莕菜(Nymphoides hydrophylla(Lour.)O. Kuntze)為多年生浮葉水生草本植物，主要生長環境為池塘、圳埤，又名捲瓣莕、銀蓮花或水皮蓮。

水蓮洗淨切5公分長.豬肉醃製.香菇切絲.麻油.薑絲.蒜.鹽

起油鍋.麻油.爆香薑絲.蒜.香菇.肉絲拌炒.水蓮菜.少許水.米酒.鹽.快炒(重點:炒一下就好.不要炒太久).起鍋前再滴少許麻油攪拌一下.OK

入秋後.人間第一美味--清蒸紅蟳

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊  ── 李白

不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹 ── 蘇軾

螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香 ── 曹雪芹

當別人一窩蜂再炒作大閘蟹時.沒關係.我們還是忠於我們的原味.紅蟳

最能吃得出活紅蟳清甜味.莫過於清蒸方式.活的紅蟳只要用薑片與米酒既可.

雖然清洗過程比較麻煩.(媽媽以前有交待.必須清理乾淨.最重要的是鰓與胃囊一定要去除).為了嚐鮮.跟它拼了.(註:如果不敢自己處理.可以再購買時.請攤販商幫你處理.但是鮮度與衛生或許就會大打折扣)

(惟清理時請小心.不然會捐血.我幾乎每次多不小心被它刺傷.但切記.必須把馬上把血擠出來.擠多一點沒關係.不然可能會像上回新聞有個媽媽為了烹調活蝦.刺了傷.結果因為細菌感染引發併發症.不幸往生).

蒸12分左右即可上桌