建築師的秘密花園

法國龍艾香烤雞(POULET A L'ESTRAGON)

新鮮的法國龍艾不只適合料理烤鍋牛.煎蛋....也非常適合在夏天與雞肉一起搭配的香草料理佳餚.

會有這一道法國地方美食.除了要感謝:伊莉莎白大衛（Elizabeth David）外.當還要感謝:巴黎<密歇爾媽媽>(la M'ere Michel's)餐廳提供食譜.才能流傳至今

雖然這道比較<厚工>一點點.但不會很繁雜.重點是要有耐心+新鮮的法國龍艾.馬郁蘭香草+一點巧思

1.醃製雞腿肉(如果家裡人口眾多可以買全雞):鹽.胡椒.蒜末.法國龍艾.馬郁蘭.奶油.白酒.橄欖油

註:如果是全雞.請將備料填入雞腹內.外面抹上橄欖油

2.起油鍋.奶油.將雞皮的那一面先下鍋.倆面香煎上色.入烤盤

3.原鍋倒入橙酒(或白蘭地).並將全部醃製料稍微於鍋內燒燙後.倒入烤盤.與雞肉一同入烤箱40分鐘180度(中途請請翻面3次.最後一次用為雞皮那一面朝上.用上火再烤一次)

4.....40分鐘過去(這40分鐘當然不是在發呆.可以煮上1鍋湯.2樣菜.切水果).烤好的雞腿肉

5.此時若是家裡廚房夠大.可以用白蘭地來一場火焰秀.如果不夠大.那千萬別在家玩火.除非...家裡有準備好滅火器.(註:之前曾把抽油煙機上的濾油網給燒了.把我嚇到.所以請在上述3入烤箱時就一同淋在烤盤內.重點是去除酒澀.留住酒香)

6.烤盤內的湯汁不是拿去攪飯吃.而是拿是去製作醬汁用了

7.烤盤內的湯汁入熱鍋.加入鮮奶油攪拌收汁.最後用一點橙酒(或馬德拉酒)提味<也可以不加>.過濾.OK

8.皮:金黃酥脆.肉:鮮嫩多汁.醬:鮮甜美味的POULET A L'ESTRAGON好了.祝您好胃口！（Bon appetit！）